那時(shí)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)落后，在冬天沒有塑料大棚種植。北方冬天寒冷時(shí)間長，吃菜問題是大事。冬儲(chǔ)大白菜成為北方城市和農(nóng)村不可或缺的民間習(xí)俗。是深秋初冬季節(jié)，北方城市街頭的一道風(fēng)景。
這風(fēng)景甚至可以追溯到宋代。
北宋孟元老在他的筆記體著作《東京夢(mèng)華錄》中，詳細(xì)記載了當(dāng)時(shí)宋朝都城開封的城市風(fēng)土人情、掌故名物。其中寫到了當(dāng)年宋朝都城開封冬儲(chǔ)大白菜的場(chǎng)景：
“立冬前五日，西御園進(jìn)冬菜。京師地寒，冬月無蔬菜。上至官禁，下及民間，一時(shí)收藏，以充一冬之用。于是車載馬馱，充塞道路。”
八百多年來，這樣的場(chǎng)景幾乎沒變過。
整整一個(gè)冬季，白菜是家家戶戶的當(dāng)家菜，無論是單位食堂，還是普通人家，你唯一離不開的就是大白菜。白菜是整整齊齊一顆顆堆放在家里，我家地方小，好幾百斤的大白菜、蘿卜和大蔥只能堆在陽臺(tái)、桌子底下和床底下。北方大白菜個(gè)大芯黃，一顆二十多斤是正常的。涼拌、清炒、下面條、包餃子、腌咸菜、白菜燉粉條、酸辣白菜，都味道鮮美，十分美好，比現(xiàn)在的白菜好吃多了，冬日白菜美如筍嘛。白菜又稱“百菜“幾乎是萬能菜，百搭，并且百吃不厭，營養(yǎng)豐富，沒有任何菜可以代替大白菜。
在寒冷的冬天，我愛吃白菜肉末面條，讓寒冷和一天的辛勞煙消云散。
