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蔗糖源于甘蔗，而甘蔗的起源問題，國內(nèi)外學(xué)者、專家有多種說法：一說起源于印度，一說起源于東南亞和太平洋地區(qū)，一說起源于中國。根據(jù)史料的記載以及自然條件的分析，我國是甘蔗起源地之一，廣西是我國甘蔗原產(chǎn)地之一的說法是毫無疑問的。
我國甘蔗的古稱，有些就是南方一帶方音的衍生。據(jù)史料的記載，古代關(guān)于甘蔗的稱謂約有30多種，如柘、諸柘、菇蔗、都蔗、芋蔗、干蔗、獲蔗、竹蔗、昆侖蔗、杜蔗、蠟蔗等，都是甘蔗的古稱。這些古稱甘蔗的口語很多是來自南方一帶的方音。西漢東方朔（公元前154一前93年）撰《神異經(jīng)》載有“南方荒內(nèi)……促節(jié)多汁，甜如蜜，咋嚙其汁，令人潤澤”。這里反映我國南方（包括廣東、廣西等地區(qū)）有甘蔗，而且繁衍成林，無論是野生或是人們?cè)耘嗟?，都已?jīng)是相當(dāng)繁盛。
我國甘蔗的栽培，最初是在野生蔗起源地的南方經(jīng)過人們用野生蔗雜交培育逐漸演變過來的。甘蔗的祖先是甘蔗屬的割手密野生種和芒屬的五節(jié)芒雜交而來，而廣西是割手密野生種和五節(jié)芒的重要分布中心之一。
據(jù)古籍的記載，廣西種蔗制糖具有悠久的歷史。早在春秋時(shí)期，孔子編成的詩歌總集《詩經(jīng)》中《大雅·綿》篇有“周原膴膴，董荼如飴”的記載。“飴”是古稱的糖，其詩意是周地原野平疇，水草豐美，連遍地的苦菜都長得像糖一樣甘甜。
西漢戴圣編纂的《禮記》中《內(nèi)則》篇記載有“棗粟飴蜜以甘之”， 就是指用飴制成的糖果。當(dāng)然，古稱的“飴” (糖）不一定是甘蔗制的糖，很可能是以米及麥芽為原料制成的糖。
以后，提到甘蔗的是戰(zhàn)國時(shí)期（公元前476一前221 年）《楚辭·招魂》篇中有“靦鱉炮羔、有柘漿些”的記載，說的是清墩甲魚烤羊羔時(shí)配上甘蔗漿汁、反映了古代宮廷內(nèi)已經(jīng)把甘蔗糖漿列為精美的食譜之一。漢代成都人司馬相如所作《漢書·禮樂志·郊祀歌》提到“百味旨酒布蘭生、泰尊柘漿析朝醒”。說的是漢代的都城（今西安）已經(jīng)用甘蔗漿汁消渴解酒。這些記載所在地域都不是南方。但它說明當(dāng)時(shí)我國“飴” (糖）和“柘漿”《用甘蔗制汁）已經(jīng)在生活中廣為應(yīng)用，以此推測，南方氣候暖和的地方種植甘蔗、飲用蔗漿，當(dāng)然已有出現(xiàn)或比此更早一些。事實(shí)上從秦代以后的各種史料和前人的研究成果中，亦有反映周、秦、漢時(shí)期南方已有甘蔗種植。
