開寫傳記，為餐飲品牌創(chuàng)始人、企業(yè)家寫書出書，撰寫餐飲品牌傳記、企業(yè)發(fā)展史。
進化是餐飲人的宿命。塔勒布在他的著作《反脆弱》中寫道：“我們看到，餐飲業(yè)之所以綿延千年不絕，而且進化不斷，成為世界上強韌的行業(yè)，恰恰是因為每個餐館都是脆弱的，每分鐘都有餐館關(guān)門破產(chǎn)。”這似乎是一個悖論，然而卻是事實。沒有自我進化的能力，被邊緣化、被淘汰是早晚的事。
開好餐廳，不是一件容易的事。今天的專欄文章，為你分享美食家蔡瀾的觀點，希望對你有所啟發(fā)。
在一次餐飲人聚會上，主持人問美食家蔡瀾：您覺得活不久的餐廳有什么共性呢？
蔡瀾說：活不久的餐廳，人家開什么你就學(xué)著開什么，沒有自己的個性，這是致命傷。雖然有自己的個性，我賣荷蘭菜，但是客人來吃不慣，那就改了，一直改，一直改，跟著客人的口味改。在廣州開了一家荷蘭餐館，根據(jù)廣東人的口味改，最后改成廣東菜了，這些都是做不久的。
根據(jù)統(tǒng)計，關(guān)得快的是西餐廳，這個廚子跑了這個餐廳就完了，所以西餐廳開不長久。開得長久的經(jīng)過統(tǒng)計是韓國餐廳，因為韓國人吃來吃去只有泡菜燒肉，泡菜和燒肉不改了，幾十年如此。結(jié)果大家都去吃，吃了喜歡又回來，韓國餐廳多數(shù)開得很久，不大會倒閉。
一個最值得吃的餐廳，它應(yīng)該具備哪些特點呢？
我們廣東話是便宜、好吃、保持水準。保持這三個原則，這些餐廳都會開得長久。老百姓每天都要出來吃東西的，他們一定會選擇一家不太貴的，東西還好吃。這三個原則不容易做到，因為多數(shù)會虧本。
