餐飲人的品質(zhì)——餐飲企業(yè)家寫書出書系列（2）
餐飲創(chuàng)始人傳記回憶錄
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傳記作家陳駿 |
2022-05-12
進(jìn)化是餐飲人的宿命。塔勒布在他的著作《反脆弱》中寫道：“我們看到，餐飲業(yè)之所以綿延千年不絕，而且進(jìn)化不斷，成為世界上強(qiáng)韌的行業(yè)，恰恰是因為每個餐館都是脆弱的，每分鐘都有餐館關(guān)門破產(chǎn)。”這似乎是一個悖論，然而卻是事實。沒有自我進(jìn)化的能力，被邊緣化、被淘汰是早晚的事。
開寫傳記，為餐飲企業(yè)家寫書出書，撰寫餐飲品牌傳記、企業(yè)發(fā)展史、回憶錄。
開好餐廳，不是一件容易的事。今天的專欄文章，為你分享美食家蔡瀾的觀點，希望對你有所啟發(fā)。
作為一個餐飲人具有什么樣的品質(zhì)才會長久？
蔡瀾說：勤勞。我們是從勤勞開始，從小吃到大，要經(jīng)過這個階段，這個階段也是所謂的基本功?；竟κ鞘裁茨?？基本功就是原來的東西，你失敗了又學(xué)，學(xué)完了又失敗，這個是很基礎(chǔ)的、是很基本的。一碗面經(jīng)過基本的訓(xùn)練，每天做，把它的味道做到好為止，非常之單調(diào)，非常之難挨，如果挨得下去的話，這個基本功就有了。挨得下去的人就知道辛苦是怎么回事，挨得下去的人就知道什么是謙虛。
現(xiàn)在年輕人缺的是什么？懶惰，基本功不肯做好。我剛才說的，基礎(chǔ)沒有打好就想成功，這是沒有辦法成功的。年輕人要是這樣想的話，死路一條，干脆讓他們自生自滅吧。
