制糖方面，榨糖之糖榨，系木或石制，以牛力絞動(dòng)。榨出之糖水、置于三灶相連之糖鑊中煮熬。糖熬成時(shí)，使其冷卻結(jié)晶，傾于方格中，結(jié)成糖塊，縱橫切截，即成片糖。如制白糖，則先熬成使其結(jié)晶后仍能流動(dòng)之漏糖，然后將其置于稱為“糖漏”之瓦罐中，經(jīng)10余日之時(shí)間，糖油自罐底流出，罐中之糖分則漸次結(jié)晶而成白糖。
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普通每1000斤甘蔗，可榨出糖水500斤，煮得漏糖80斤。如制白糖，則可得白糖28斤，糖油52斤。糖油俗名桔水，可充制造酒精之原料，亦有以之供制醋或餅食之用者，價(jià)格頗高。
每年開榨期間，多由11月中旬或12月初旬至翌年2, 3月止。中部及以北各縣1年中常有一二次晚霜，故榨糖需在晚霜之前。如榨糖過(guò)遲，一經(jīng)重霜，蘸莖漸變紅色，其中糖分即發(fā)酵成為葡萄糖，不能結(jié)晶。如再過(guò)時(shí)不砍伐壓榨，則會(huì)使蔗汁變成酒味。故柳江流域及其他偏北各縣，榨糖時(shí)間遭受霜期之限制，大河流域及其他南部各縣，則可不受霜害，至于甘蔗栽培多為小農(nóng)經(jīng)營(yíng)。有些地方，農(nóng)民以稻作為主，甘蔗栽培則作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中之副業(yè)。
在甘蔗集中產(chǎn)區(qū)，如柳江沿岸之沖積地域與貴縣之蘇灣及其附近地帶，農(nóng)民經(jīng)營(yíng)則多以甘蔗栽培為主，兼營(yíng)稻作及其他雜糧，以求糧食自給。蔗農(nóng)資本較富裕的，其經(jīng)營(yíng)規(guī)模較大，但能獨(dú)自設(shè)廠備榨者甚少，大多數(shù)都是三五家合作，備榨設(shè)廠。種蔗制糖地方，農(nóng)民收益較大，如貴縣產(chǎn)糖量較多，每年均有大量輸出，銷往省內(nèi)外，使該縣經(jīng)濟(jì)比起其他縣較為富裕。
