連鎖的核心
連鎖的核心是通過優(yōu)化供應(yīng)鏈，達(dá)到連住利益的目的，通過控制品牌，達(dá)到鎖住管理的目的。
廣西開寫回憶錄機(jī)構(gòu)，為餐飲企業(yè)家代寫回憶錄、自傳、企業(yè)發(fā)展史和品牌傳記。
2021年廣西三月三歌會(huì)，我回村里參加對(duì)山歌比賽。一同村人計(jì)劃聚焦連鎖企業(yè)，特向我咨詢。我從連鎖企業(yè)的一般規(guī)律給出我的意見：
商業(yè)模型上要堅(jiān)持“直營為模，加盟為像”。必須發(fā)展具有一定數(shù)量一定質(zhì)量的直營店，以直營店作為“模特”，向加盟店輸出“一比一的模特畫像”。
在價(jià)值利益分配上，品牌方要有“成就他人”的胸懷。要有讓加盟商賺錢，自己賺小錢的格局。品牌方一定要搞清楚自己要賺利益鏈上哪個(gè)環(huán)節(jié)的錢。建議通過價(jià)值鏈分析，把供應(yīng)鏈作為整個(gè)價(jià)值鏈條的一部分。品牌方用規(guī)模優(yōu)勢(shì)優(yōu)化底層供應(yīng)鏈，賺供應(yīng)鏈的“小錢”。
在品牌建設(shè)上要控制到自內(nèi)而外的統(tǒng)一。
連鎖企業(yè)，特別是連鎖餐飲企業(yè)，應(yīng)當(dāng)要通過控制品牌達(dá)到鎖住管理的目的。通過控制品牌創(chuàng)造一個(gè)可以發(fā)出共同聲音的協(xié)作體系，從而有效體現(xiàn)強(qiáng)品牌、弱管控的連鎖商業(yè)本質(zhì)。所以，不管是品牌傳達(dá)的理念，還是品牌形象體系、產(chǎn)品、營銷、內(nèi)容的發(fā)布以及和消費(fèi)者溝通的語言都要控制在同一個(gè)層面和頻道，并且由品牌這個(gè)核心的點(diǎn)向外延展。
一家餐飲企業(yè)，如果你認(rèn)為你的產(chǎn)品是OK的，你要開拓一個(gè)新區(qū)域市場，你要看清新區(qū)域是否已經(jīng)有同品類的競爭者，如果有，等同于別人耍著大刀等你。你不應(yīng)該考慮你的大刀有多鋒利，你要考慮你是否有沖鋒槍。反之亦然，如果這個(gè)新區(qū)域市場沒有同品類競爭者，當(dāng)你把市場教育好了。別人端著沖鋒槍打進(jìn)來，你是耍著大刀來應(yīng)對(duì)嗎？我們說的這一切，就是商業(yè)模式的降維打擊。一個(gè)企業(yè)的成功，近看是產(chǎn)品，遠(yuǎn)看是營銷，欲窮千里目是商業(yè)模式。
今天一個(gè)連鎖餐飲企業(yè)要向全國擴(kuò)張，必須具備應(yīng)對(duì)四個(gè)不斷“變化”的能力：
1、應(yīng)對(duì)消費(fèi)者不斷變化的能力；
2、應(yīng)對(duì)消費(fèi)渠道不斷變化的能力；
3、應(yīng)對(duì)信息傳播媒介不斷變化的能力；
4、應(yīng)對(duì)成本結(jié)構(gòu)不斷變化的能力。
這些不斷變化要求連鎖餐飲企業(yè)操盤手不能依靠一個(gè)固定的單店模型通殺四方，更無法一勞永逸、持續(xù)躺著賺錢。不斷地打磨迭代單店盈利模型，成為連鎖餐飲企業(yè)操盤手的基本功和必修課。
2021年9月8日，受邀參加一個(gè)餐飲人的活動(dòng)，一個(gè)已經(jīng)開有5家直營店的老板問我，他想快速發(fā)展加盟。之后，我看了他整套VI設(shè)計(jì)，并上美團(tuán)看了他的外賣情況。
我對(duì)他說：“做連鎖加盟其實(shí)是在做乘法，每一項(xiàng)都要做到好方可考慮放開加盟，道理很簡單，假如競爭對(duì)手做到近高分是1，而你做到較好是0.95，那么，你開兩家加盟店總得分是0.95×0.95＝0.9025，三家店是0.95×0.95×0.95＝0.857375。換句話講，在這情況下，你開的店越多，離失敗越近。”
做連鎖加盟真不是想象中的那么簡單，草率發(fā)展加盟，會(huì)害加盟商，最終害自己的企業(yè)。
