餐飲品牌戰(zhàn)略制勝的邏輯——餐飲創(chuàng)始人自傳（28）

 餐飲創(chuàng)始人傳記回憶錄     |      傳記作家陳駿    |      2022-02-14



餐飲企業(yè)要做大做強(qiáng)，品牌化經(jīng)營是必走的途徑。品牌傳播，實(shí)際上，是一個(gè)信息策劃與傳播的過程。

今日的開寫回憶錄公司專欄文章，為你分享，品牌內(nèi)部的品牌塑造之路——品牌創(chuàng)始人內(nèi)部會(huì)議講話的搜集、整理和加工——西貝餐飲連鎖創(chuàng)始人賈國龍的會(huì)議講話稿的整理運(yùn)用。
僅僅從這些多年前的講話稿中，就能夠看出品牌的發(fā)展脈搏。讓外界和品牌粉絲對(duì)品牌有更好的了解和認(rèn)識(shí)，有助于塑造更好的品牌形象。

企業(yè)品牌發(fā)展到一定階段，為品牌，為品牌創(chuàng)始人著書立傳——記錄發(fā)展史，就提上日程。然而，大多數(shù)的中小企業(yè)都沒有專人管理企業(yè)歷史資料，對(duì)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人每次開會(huì)的講話稿，要么丟失，要么鎖在文件柜里。還有，企業(yè)向前看，很少回過頭來，總結(jié)自己創(chuàng)業(yè)之路的成敗得失。

開寫傳記的一位客戶是企業(yè)家，當(dāng)他委托開寫傳記代寫回憶錄的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)回憶也是一件“痛苦”的事，因?yàn)閹啄昵暗馁Y料都找不到了，企業(yè)非盈利性崗位能少則少，沒有專人做這件事。造成我創(chuàng)作這位企業(yè)家回憶錄的時(shí)候也困難重重，加上這位企業(yè)家工作繁忙，社會(huì)活動(dòng)也多，導(dǎo)致回憶錄寫作進(jìn)度一拖再拖。

所以說，企業(yè)老板要有意識(shí)做這件事，而不要等到企業(yè)發(fā)展一定規(guī)模后，要寫企業(yè)家傳記時(shí)，才想起這件事。

西貝餐飲連鎖的做法非常好，每次業(yè)務(wù)培訓(xùn)及其他類型的會(huì)議，都有會(huì)議紀(jì)要。這對(duì)中小餐企老板有很好的啟發(fā)，記得自己走過的路。不忘初心，方得始終。

開寫傳記，編輯了一組西貝餐飲連鎖創(chuàng)始人賈國龍，關(guān)于餐飲戰(zhàn)略制勝的會(huì)議講話精選，從中可以看出，西貝的使命、愿景和價(jià)值觀，可以看出西貝的品牌性格，組阻力和執(zhí)行力。

開寫傳記，為你代寫自傳，代寫回憶錄，代寫企業(yè)史。

連鎖餐飲的競爭，最終就是品牌的競爭，是系統(tǒng)的競爭。你的供應(yīng)鏈、品牌運(yùn)作、人才培養(yǎng)、運(yùn)營復(fù)制等一整套的系統(tǒng)能力能不能跟上？還有你的戰(zhàn)略是不是清晰，定位是不是準(zhǔn)確，是不是能夠持續(xù)長期在一個(gè)方向上聚焦？能力是累積出來的，這樣才能最終比別人走得快，而且別人就是看明白也跟不上。麥當(dāng)勞的營運(yùn)手冊(cè)從網(wǎng)上就能下載，麥當(dāng)勞的人才誰都可以去請(qǐng)，但是你能再做一個(gè)麥當(dāng)勞嗎？（來源：賈國龍，《必勝客是我們的標(biāo)桿》，沃頓知識(shí)在線中文版，2012年10月16日）

西貝未來是要做一個(gè)生態(tài)系統(tǒng)，是大品牌，小企業(yè)。整個(gè)系統(tǒng)有統(tǒng)一的形象、設(shè)計(jì)、配送等，在這個(gè)系統(tǒng)里有很多老板，自我驅(qū)動(dòng)，自主經(jīng)營。（來源：賈國龍高管溝通會(huì)上的講話，2013年3月3日）

《孫子兵法》講“以正合，以奇（jī)勝”，“以正合”是指正常的常規(guī)部隊(duì)，“以奇勝”是指多出來的部隊(duì)。決定戰(zhàn)爭勝負(fù)的就是你有多少多出來的部隊(duì)，例如，海底撈在服務(wù)方面的超配。西貝這么多年，超配的有三個(gè)方面：一是研發(fā)，西貝比常規(guī)多投入了人力物力；二是組織，不是超配而是超給，給予團(tuán)隊(duì)最大的激勵(lì)；三是營銷，我們超配三個(gè)咨詢公司，還要投放比常規(guī)多的營銷費(fèi)用。（來源：賈國龍?jiān)诠緫?zhàn)略溝通會(huì)上的講話，2014年7月2日）

我們必須重新設(shè)計(jì)西貝的業(yè)務(wù)模式來支持“非常好吃”戰(zhàn)略。西貝新業(yè)務(wù)模式的關(guān)鍵點(diǎn)是：小而美的店面；少而精的菜單；邀請(qǐng)全世界的大廚和美食家參與西貝菜品研發(fā)；搭建西貝傳統(tǒng)手工美食大師平臺(tái)；打造精益的優(yōu)質(zhì)原材料供應(yīng)體系：重新設(shè)計(jì)中央廚房功能；打造職業(yè)化的西貝廚師隊(duì)伍；行政總廚主導(dǎo)店面運(yùn)營：精英廚師創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板。（來源：賈國龍，《西貝莜面村的“非常好吃”戰(zhàn)略》，2014年8月25日）

西貝莜面村主力店300至600平方米，再大點(diǎn)小點(diǎn)都可，重點(diǎn)是全散臺(tái)，全明檔。這樣的門店菜品加飲品控制在66道以內(nèi)，必須每一道都好吃，做不好吃的堅(jiān)決不上菜單。
（來源：賈國龍，《西貝莜面村的“非常好吃”戰(zhàn)略》，2014年8月25日）

北京財(cái)富店一開業(yè)就是我要的，當(dāng)代店是升級(jí)版。未來我們?cè)谏鐓^(qū)開200平方米左右的門店，店面投資一定達(dá)到1平方米1萬元，一定是講究的、非常好的系統(tǒng)，非常好的設(shè)備。每個(gè)店都有一個(gè)穩(wěn)定的小老板，年收入30萬元。從社區(qū)周邊招工，就近就業(yè)，顧客都是熟面孔。我們是優(yōu)質(zhì)生活的提供者，顧客都是找上門來的，這樣的店開一萬家。（來源：賈國龍?jiān)诋?dāng)代店門店模式溝通會(huì)上的講話，2014年9月10日）

我主張更小的經(jīng)營單位。西貝真的是平臺(tái)，是生態(tài)系統(tǒng)，未來我們連接無數(shù)的創(chuàng)業(yè)者，靠小團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)業(yè)精神，自我驅(qū)動(dòng)，充滿活力。王龍龍分部就是這種機(jī)制的產(chǎn)物。我最后的理想是“小吃、小喝、小店、小貴、小老板”。（來源：賈國龍?jiān)诠靖吖軠贤〞?huì)上的講話，2014年9月12日）

近期我請(qǐng)教了百勝中國的董事長蘇敬軾：餐飲企業(yè)快速增長要注意什么？蘇總說：“就是挑戰(zhàn)你的管理，管理80家店和800家店根本不一樣，你準(zhǔn)備好體系沒有？”這與我們?cè)瓉碓?0-80家門店積累起來的經(jīng)驗(yàn)與認(rèn)知根本不一樣，公司要快速發(fā)展必須建立完善的系統(tǒng)和專業(yè)的管理隊(duì)伍。（來源：賈國龍?jiān)谏虾Ｅ嘤?xùn)會(huì)上的總結(jié)講話，2014年11月13日）

我夢(mèng)想中的西貝就是“五小”（小吃、小喝、小店、小貴、小老板）門店，就像小米公司創(chuàng)始人雷軍所描述的：創(chuàng)辦小米的時(shí)候，我的想法就是，不管公司未來能做多大，我們一定要把小米辦得像小餐館一樣，是能讓用戶參與進(jìn)來的，老板跟每個(gè)來吃飯的客人都是朋友，這種朋友的方式，才是可以長期持續(xù)發(fā)展的方式。（來源：賈國龍?jiān)陂T店激勵(lì)溝通會(huì)上的講話，2015年2月13日）

開寫傳記，為你代寫自傳，代寫回憶錄，代寫企業(yè)史。開始寫吧！我在開寫，我已開寫。