“五色”行業(yè)呼喚學(xué)習(xí)——餐飲企業(yè)家回憶錄（18）
餐飲創(chuàng)始人傳記回憶錄 | 傳記作家陳駿 | 2021-06-04餐飲業(yè)，過去俗稱“伙頭軍”，似乎只是鍋鍋鏟鏟、湯湯水水、婆婆媽媽的，并不需要多少知識和專業(yè)。也因此，搞餐飲，給人印象就是一些粗人。其實，只要能為老百姓和社會需要服務(wù)，粗也有粗的價值。而實際上，餐飲業(yè)有不同的類別和層次，餐飲市場也是豐富多彩、百花齊放的。
開寫傳記，為福建、廣東和廣西的餐飲企業(yè)家代寫回憶錄，包括品牌餐飲連鎖創(chuàng)始人傳記等。特別是企業(yè)創(chuàng)始人創(chuàng)業(yè)20周年、25周年和創(chuàng)業(yè)30周年的品牌發(fā)展史、企業(yè)家經(jīng)營管理智慧圖書稿策劃撰寫。
現(xiàn)代餐飲業(yè)與傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)業(yè)相比，已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化，提出了全新的要求。它不僅要滿足現(xiàn)代人對飲食的要求，而且要滿足人們?nèi)找姘l(fā)展的社會交際、感情交流、精神享受、審美欲望的需要。就是餐飲食品本身，現(xiàn)代餐飲除了傳統(tǒng)“色香味”三要素之外，在食品形態(tài)、衛(wèi)生、營養(yǎng)、個性化等方面，提出了新的要求。
在現(xiàn)代餐飲業(yè)中的五大基本構(gòu)成要素上，包括菜肴、環(huán)境、服務(wù)、經(jīng)營、文化這五方面，越來越專業(yè)化，越來越人文化，越來越需要提高科技含量和文化含量。根據(jù)我多年來從事餐飲經(jīng)營的體會，可以說現(xiàn)代餐飲業(yè)是一項“五色”產(chǎn)業(yè)：白色，要求干凈、衛(wèi)生、安全；紅色，要求口味好，能刺激食欲；綠色，要求原生態(tài)，符合環(huán)保；黑色，要求營養(yǎng)滋補，有利健康；藍色，要求溫馨浪漫，有人情味，富有情趣。
從“五色”中所包含的對現(xiàn)代餐飲業(yè)的種種要求來看，每一項要做到位，都要掌握相應(yīng)的知識和專業(yè)。可見，現(xiàn)代餐飲業(yè)，是一項迫切需要學(xué)習(xí)，要靠知識、技術(shù)、文化來從事和提升的行業(yè)。從而，學(xué)習(xí)的意識、學(xué)習(xí)的能力、學(xué)習(xí)的習(xí)慣、學(xué)習(xí)的氛圍、學(xué)習(xí)的效果、學(xué)習(xí)的持續(xù)力，越來越成為現(xiàn)代餐飲業(yè)競爭的內(nèi)在要素。
