牡丹江舊市場的“八個怪人”——地方餐飲傳記發(fā)展史（2）
企業(yè)發(fā)展史研究院
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傳記作家陳駿 |
2023-05-29
傳記作家為你創(chuàng)作餐飲連鎖品牌傳記故事。在舊社會的城鎮(zhèn)里，有很多老百姓為謀生而從事販賣或雜務(wù)活動。有的擺攤設(shè)床以南腔北調(diào)叫賣貨；有的走街串巷以唱歌吟曲招攬顧客，其目的都是為了與同行競爭，以多獲微薄之利。久而久之，在這些人物中，形成各自的特點(diǎn)或奇特之處，與眾不同。有的則因生理缺陷；有的則因其貌丑陋；有的因穿奇裝異服；有的以物美價廉聞名；有的以風(fēng)味獨(dú)特走俏；有的以用具別致引人；有的以技藝嫻熟攬客。各行各業(yè)都有這種人物，但以大中城市居多。牡丹江市建國前后，在市場和街道上的攤販及雜活服務(wù)人員中，給人們留下深刻印象的有“八個怪人”：
（一）、“西瓜黃”。此人姓黃，以賣西瓜為業(yè)，人稱西瓜黃。40多歲，遼寧口音，頭戴一頂涼帽，穿一件白布坎肩，肩上搭條白布手巾。西瓜堆在墻邊下，瓜前搭涼棚，棚里有桌凳，桌上放把尺多長、三寸寬的月牙刀，錚明瓦亮。他不住的叫喊：賣西瓜嘍！賣西瓜嘍！聲音宏亮渾園，尾腔拖得悠長曲回。他把刀往桌上拍的乒乓直響，他的刀功過硬，切瓜時手精眼快，瓜份均等，棱角分明。其他賣瓜者不愿與他為鄰，因?yàn)楣隙甲屗u了。賣瓜時嘴里還不停的唱他的賣瓜歌：“西瓜種在南山崗，個大皮薄是沙瓤，吃口西瓜甜如蜜，去暑解渴肚里涼。西瓜一年種一回，人活一年長一歲，您若不買我的瓜，等到罷園別后悔。”買瓜的走向前，不買的也都圍著看熱鬧。
（二）、“花椒王”。此人姓王，是賣花椒面的，人稱花椒王。40多歲，河北口音。他有一盤手磨，放在案桌上，桌上還有木盒，盒里放有肉桂等中藥材，以顯示他的五香面有藥效味美之功能。他一面搖磨，一面添料，咀里還唱著他的買賣歌：“蔥辣眼，蒜辣心，芥末辣鼻子。辣椒辣咀唇，韭菜辣到腳后跟，小小胡椒辣全身。韭菜韭菜花，二九一十八，大蔥蘸大醬，正好二十樣。”唱起來柔聲細(xì)調(diào)，引得買客四方來。
（三）、“白美發(fā)”。此人30多歲，以賣苞米花為生。小腦袋，腳穿破爛，比較貧窮。平時他挎一只籃筐，里面盛著苞米花和一只碗，到處叫賣。他的舌頭短，說話吐字不清，是個“咬舌子”即大舌頭。他所喊叫的苞米花，發(fā)音不準(zhǔn)確，聽起來象是“白美發(fā)”。由于他人緣好，加上大舌頭，發(fā)音非常有趣，每到一處，引得一群一幫的孩子們圍著他嬉戲，或跟隨其后，學(xué)喊“白美發(fā)”。他一點(diǎn)也沒有反感，象若無其事的樣子，反而喊得更歡，生意也還好做。
（四）、“面堿黑”。此人50歲左右，中等個子，臉黑牙白，反差鮮明，他經(jīng)常挑著挑子走街串巷賣面堿，有的人就說他“面堿黑”。他一反商人面帶笑容的常態(tài)，在賣面堿時，眼閃兇光，眉頭緊皺，高聲叫賣：“面堿，面堿，面堿······”他叫賣的聲音短促而威嚴(yán)，象咬人似的。由于他臉色可怕，令人望而生畏，生意不算興隆。小時候常見此人，不知此人生活上有何坎坷，而又怎樣做起面堿生意的。
（五）、“醬油太郎”。是一個賣醬油的日本人。他50多歲，開春就戴上草帽子，穿著寬松的道袍服，連面胡子。他推車搖鈴叫賣醬油。奇怪的是在他的醬油車上經(jīng)常放一只鐵籠子?；\子里裝著一只花公雞和一只哈巴狗，格外引人注目。想其本意也是用此招徠顧客的意思。他一搖鈴雞鳴狗叫，買醬油的就知道日本人來了。人們蜂擁而至，爭先恐后購買。他用不熟練的漢語說：“醬油的頂好。”或用日語說“肖有娃依”。即“醬油好的意思。”
（六）“菜籽山東”。此人50多歲，山東口音。他賣的菜籽比較全，備貨多，價便宜，深受買主歡迎。他也是一面賣一面唱，人們非常喜歡他用濃重的山東口音唱的買賣歌：“春天撒一把，秋天收一擔(dān)，自己吃不了，市上來換錢，有錢事好辦。買包芝麻糖，買把“后堵煙”（尚志縣亞布力后堵產(chǎn)煙質(zhì)量較好。）買斤雜面條買串列巴圈，再去吃頓飴饹面。扯塊海昌蘭，給俺丫頭蛋。買雙皮靰鞡，給俺好兒男。買件花布衫，給俺老伴穿。”
（七）“灶王爺”。此人是位修炕灶的。40多歲，中等個子，河北口音。背兜里有鏟刀和抹子，手持一根五六尺長的鐵絲，鐵絲一端系有布條，這既是他做活的工具，又是幌子。他走家串戶，一面走，一面喊：“砌爐子，收拾炕，捎帶搭火墻，掏火墻子來。”
然后就哼唱著：“西北風(fēng)，炕好燒，全靠風(fēng)抽火苗高；西南風(fēng)，炕冒煙，只因炕幫少塊磚；炕頭熱，炕梢涼，只因煙灰炕里藏；干燒火，不熱炕，炕面太厚火跑光；東南西北風(fēng)，全靠手藝精，啥風(fēng)都好燒，全憑手藝高。”凡經(jīng)他搭修過的火墻和火炕，都非常好燒，所以有“灶王爺”之說。
（八）“石匠”。是人們對一位磨匠的稱呼。此人60多歲，山東人氏，頭發(fā)花白，面龐紅潤，耳聰目明，體魄健康，做磨修磨幾十年，走南闖北。做磨技藝嫻熟，修磨經(jīng)營豐富。由于年歲漸老，不再游動做活，在家設(shè)有做磨場所，門前有石磨為記。做磨的將石塊送來，修磨的請師傅到家。要是磨有毛病，他用錘敲打，就如同醫(yī)生聽診一樣，可找到毛病。然后用鐵釬投其磨溝，或剔其磨澗，經(jīng)作試驗(yàn)、立竿見影，令人嘆服。在當(dāng)時火磨少，且生產(chǎn)能力有限，農(nóng)戶及其部分居民仍靠石磙壓米，石磨磨面。他在當(dāng)時，頗有名氣，“石匠”名不虛傳。他做磨時，戴上一付眼鏡，或用棉球塞耳，以防石渣進(jìn)入耳目。做起磨來，錘擊鐵釬叮當(dāng)響，點(diǎn)點(diǎn)火星亂飛舞。他有一套口訣：“唇緊一道箍，不下帶著粗。（王玉瑩）
①深溝陡澗，光出麩子不出面。
②食眼不下麩眼高，鳳凰頭上敲三敲。
③食眼不下麩眼版，缺著石匠兩瓶酒。
④唇緊青長，不出純糧。”
⑤這首歌，是他做磨修磨的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，可以說是他用汗水和血水一錘一錘敲出來的。
注釋：
①兩扇石磨的邊扣的太緊，磨里糧少時一點(diǎn)兒也不下面。但里邊糧多了，把兩扇磨墊起來，糧面一齊下來就粗了。
②深的磨齒，陡的垅條，多數(shù)糧在溝里藏著，磨不著，不等磨成面就從磨唇排出來。
③應(yīng)下糧的眼而不下，即是麩眼的鳳凰頭（眼圈）高了。必須用錘把麩眼鳳凰頭敲去2-3毫米。
④如麩眼的鳳凰頭更高了，所以反到在麩眼中往上嘔（吐出來）。缺兩瓶酒，即應(yīng)找石匠修理之意。
⑤唇邊不是平面而是圓的，應(yīng)在每道溝的出糧處有小豁口。“青”就是在每道磨齒上磨中心處的脊背，到磨邊的五公分處由窄到寬，寬不到3毫米，是平的，就用它磨面，這就是“青”。“青”太長了，磨中心的麩子也磨細(xì)了，與面混合一起，用籮篩選不出來，所以叫不出純糧。
