品牌認(rèn)知的重要性——餐飲創(chuàng)始人傳記回憶錄(2)

 餐飲創(chuàng)始人傳記回憶錄     |      傳記作家陳駿    |      2021-03-30
開寫傳記，致力于為餐飲企業(yè)家、餐飲品牌創(chuàng)始人創(chuàng)作傳記回憶錄、餐飲品牌經(jīng)營智慧書稿。

對于一個品牌來講，如果顧客對你有特定的認(rèn)知，如這個餐飲連鎖加盟品牌有十幾年歷史了，那個牌子的牛肉面中的牛肉比較多，這個螺螄粉味道特別正宗，那個店非常衛(wèi)生等等，這些固有印象一旦形成很難輕易改變。我們每個人都相信我們愿意相信的東西。

從心理學(xué)來講是從眾心理，當(dāng)我們參照別人的行為時，才知道什么是安全的行為。我為什么要去吃這家龍蝦館，因為它特別火，要排隊。我為什么要去老鄉(xiāng)雞？因為它在全國有400家直營店。這就是顧客的心理。為什么這家螺螄粉店門庭若市？隔壁的粉店卻冷冷清清？

消費者需要什么？需要品牌的安全感。每家餐飲品牌店都說自己好，顧客總是質(zhì)疑的。顧客在消費任何東西的時候有五重風(fēng)險：金錢風(fēng)險、功能風(fēng)險、人身風(fēng)險、社會風(fēng)險、心理風(fēng)險。錢花得值不值，有沒有被騙？吃飯的風(fēng)險就更多了，是否安全衛(wèi)生，是否是山寨，吃完拍照片發(fā)朋友圈會不會被人笑話？

這對我們戰(zhàn)略上的啟示是什么？首先要提供一個清晰的顧客選擇你的理由。這么多快餐店，這么多吃飯的地方，為什么要去老鄉(xiāng)雞？因為全國400家直營店，好吃干凈，品質(zhì)放心。為什么要去小廚娘？因為淮揚菜做得好，它是南京受歡迎的淮揚菜餐廳，你到了南京想吃淮揚菜的時候，是不是應(yīng)該考慮一下？有了這個理由，還要有信任狀。當(dāng)然我們餐飲行業(yè)，大家學(xué)習(xí)能力非常強，很多都在用。有多少家店、賣了多少道菜、賣了多少串，這些有一定的作用。但是要注意的是，需要去分析競爭和自身的基礎(chǔ)。